Trois familles de chocolat
Les tablettes au cœur de crème de caramel
Deux tablettes de 100 g à portions sécables, construites sur le même principe : un enrobage de chocolat, un fourrage de crème de caramel au beurre salé. La première est enrobée d'un chocolat noir à 70 % de cacao minimum, la seconde d'un chocolat au lait à 41 %. Même cœur, seul le taux de cacao de l'enrobage change.
Le fourrage réunit sucre, crème fraîche et beurre à 18 %, avec du sel de Guérande et de la fleur de sel de Guérande. La texture est croquante puis fondante : l'enrobage cède d'abord, le cœur suit.
Les truffes au chocolat
Les Truffes au Chocolat viennent dans un coffret fer de 250 g. Elles ont la forme d'une cloche et sont uniformément enrobées de poudre de cacao. Leur texture est tendre et fondante, avec la note d'amertume du cacao.
C'est le plus gros format : 250 g, contre 100 g pour les tablettes et 70 g pour les florentins. La boîte est en fer, elle se garde une fois les truffes finies.
Les florentins aux amandes et à l'orange
Deux références de 70 g en boîte carton de la gamme Collector, les Florentins Chocolat Noir et Orange et les Florentins Chocolat au Lait et Orange.
Le principe est le même dans les deux cas : un biscuit rond aux amandes effilées, au miel et aux écorces d'orange, enrobé de chocolat noir à 70 % de cacao minimum ou de chocolat au lait à 41 %. La texture est fondante et croustillante. L'amande apporte le croquant sous l'enrobage.
Si vous hésitez
Pour 70 % de cacao minimum, les références au chocolat noir. Pour 41 %, les mêmes recettes au chocolat au lait. Pour offrir sans hésiter, le coffret fer de truffes de 250 g, qui se partage et dont la boîte reste.
La maison propose aussi des biscuits pur beurre au chocolat, sur d'autres intensités : Le Sablé Éclats de chocolat et Le Palet Tout chocolat, à la saveur dominante beurre et chocolat, et Les Pépites Tout chocolat, à la saveur dominante chocolat bien prononcé.
Conserver et déguster
Le chocolat se garde dans un endroit sec et frais, à l'abri de l'humidité et de la chaleur. À réception, les truffes se consomment dans les quatre mois, les florentins et les tablettes dans les six mois. La date limite figure sur chaque emballage.
Les tablettes voyagent dans leur étui, les truffes dans leur coffret fer, les florentins dans leur boîte. En été, ranger le colis dès la réception. Les truffes craignent la chaleur plus que le reste.
